PROGRAMME PREVISIONNEL DU FESTIVAL
Vendredi 28 avril 2006
9h00-10h00 Ouverture du Festival
Allocutions de bienvenue et présentation du Festival
10h00-10h30 Conférence sur les cuisines traditionnelles marocaines
Par M. TAZI Saoud, historien
Débat
10h30-11h00 Cuisine de Fès : Héritage berbère - Héritage Arabo-Andalou
Par M. Abderrahim BARGACH
Débat
11h00-11h45 Cuisine Juive
Par Mme Claudia RODEN, historienne et écrivain
Cuisine juive de Fès
Par Mme MAMANE
Débat
11h45-12h15 Spécificité de la cuisine de Fès
Par M. Omar LEBBAR
Débat
12h15-12h45 Cuisine et Média au Maroc
Par Mme CHOUMICHA
Débat
12h45-13h15 Histoire d’une huile unique au Monde : huile d’argan
Par Mme Zoubida CHARROUF
Débat
13h15-14h30 Déjeuners – Dégustations des meilleurs spécialités de Fès
Plats d’une cuisine ancestrale
14h30-15h00 Histoire du vin
Par Mme Béatrice COINTREAU
Débat
15h00-15h30 Transmission et apprentissage : programme des écoles hôtelières
Par Mme Fatéma HAL
Débat
15h45-16h15 Conférence : Art et Gastronomie
Par M. Bénedict BEAUGE
Débat
16h15-16h45 : Art de vivre à Fès
Par M. Abdelhai BEN GHAZI
16h45-17h15 : L’histoire de la porcelaine
Par Mme Hélène HURET de la Fondation Bernardaud
17h15-17h45 : Cuisine Design et Innovation
Par Mme Sylvie AMAR
Débat
17h45-19h45 : L’histoire d’une cérémonie du thé raconté par une comédienne
Texte de Fatéma HAL
La cérémonie du thé en Russie
Par Mme Christine DATNER
Dégustation de thé et de pâtisseries japonaises
Préparées par Mme Keiko Nagae Dégustation : détente autour du thé et de pâtisseries marocaines 21h00 Dîners traditionnels marocains
Dans les riads et les restaurants de la médina de Fès selon des thématiques gastronomiques
Samedi 29 avril 2006
Démonstrations par les Grands Chefs du Monde et les Cuisinières du Maroc
9h00-9h45 France : Démonstration des techniques traditionnelles françaises
Par la grande école de cuisine LE CORDON BLEU
Débat
9h45-10h30 France : Présentation de M. Pascal BARBOT et d’une cuisinière marocaine
Suivie d’une démonstration
10h30-11h15 Espagne : Présentation de M. Christian ESCRIBA
Projection sur écran d’un travail phénoménal
11h15-12h00 Ile Maurice : Présentation de M. Antoine HEERAH et d’une cuisinière marocaine
Suivie d’une démonstration
12h-12h45 Brésil : Présentation de M. Alex ATALA et d’un chef marocain
Suivie d’une démonstration
12h45-15h00 Dégustation de la cuisine marocaine
Interprétée par les Grands Chefs
15h-15h45 Grèce : Présentation de Mme Dina NIKOLAOU et d’une cuisinière marocaine
Suivie d’une démonstration
15h45-16h45 France : Présentation des 3 sœurs Scotto : Mme Elisabeth SCOTTO, Mme Michèle CARLES, Mme Marianne COMOLLI
Suivie d’une démonstration
16h45-17h30 France : Présentation de M. Jacques POURCEL et Mme Meryem CHERKAOUI
Suivie d’une démonstration
17h45-18h45 France : Démonstration magistrale par Hervé This
Cuisine Moléculaire ou Gastronomie Moléculaire. Peut-il y avoir un lien avec l’affectif?
18h45-19h15 Japon : Cuisine de Kyoto par deux grands chefs Japonais
19h15-20h00 Etats Unis : Présentation de Mr Samuelson Marcus et d'une cuisinière marocaine
20h-20h30 Débat avec les Grands Chefs
21h30 Dîner de Gala – à l’hôtel Les Mérinides
La cuisine marocaine traditionnelle mise à l’honneur par 5 grandes tables de Fès. Musiques et danses
Dimanche 30 avril 2006
9h30-10h30 Cours de cuisine Marocaine: un vrai défi ?
Apprendre à faire la « warka » celle que nous appelons ailleurs, les feuilles de bricks
10h30-11h00 Présentation de M. Jacques Chibois et d’une cuisinière marocaine
Suivie d’une démonstration
11h00-13h30 Visite de la Médina de Fès
13h30-18h00 Déjeuner Nzaha sous les tentes – au Mont Zalagh
Richesses et diversités d’une cuisine marocaine qui ne cesse de nous étonner.
Hommage rendu à des hommes et des femmes qui ont su maintenir la tradition culinaire marocaine et l’artisanat
A celles et ceux qui ne savaient ni lire, ni écrire mais qui ont su maintenir vivante nos cuisines.
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