Consacrer trois jours à la gastronomie, abordée tant comme sujet d’études que comme fabuleux support technique et créatif de prouesses gustatives, pourrait être perçu comme une provocation alors que les Etats se mettent un peu au régime et imposent des privations souvent sévères à leurs citoyens. J’ai pourtant accepté la mission confiée par la Fondation Esprit de Fès parce que je crois notre projet rassembleur ce’ qui est essentiel face aux désordres du monde.
La gastronomie de fête et la convivialité qu’elle suscite dans les traditions des trois religions monothéistes, c’est un outil à utiliser pour découvrir comment être « copains », au sens de ceux qui partagent fraternellement, alors que par ailleurs tant de choses divisent et opposent. Dans les sociétés traditionnelles, l’hôte est sacré et on doit lui donner ce que l’on a de mieux, quitte à se priver du nécessaire : le plat le plus simple devient un festin de roi dès lors qu’il rassemble dans le partage.
Je souhaite que les différentes approches de la gastronomie et de la fête fassent naître intérêt et respect pour ceux qui en sont les artisans, qu’ils soient célèbres ou non, donnent , sur fond de curiosité, le goût de l’autre, de ce qu’il est, de ce qu’il fait. Nous avons en effet associé à notre projet, qu’ils soient d’ores et déjà remerciés de leur acceptation, des personnalités connues et reconnues à des acteurs plus modestes mais combien essentiels des différents métiers de bouche, ce qui contribuera sans nul doute à l’appropriation par chacun des représentations et démonstrations proposées. C’est d’ailleurs le moment d’exprimer notre gratitude à tous ceux qui nous ont aidé dans la construction de notre projet par leurs conseils, leur aide financière, leur présence à nos côtés pendant les mois de préparation de ce festival.
Je forme enfin le vœu qu’une fois de plus la magie de Fès opère et que tous ceux qui seront venus repartent un peu différents, un peu meilleurs dans le désir de comprendre, donc d’aimer l’autre dans ses usages et ses traditions.
VENEZ NOMBREUX ET QUE LA FETE COMMENCE …
Danielle Cabanis |
