Bioghraphie des Intervenants

Yumiko AIHARA

Née à Tokyo, vivant actuellement à Paris, Yumiko Aihara est journaliste spécialisée dans le domaine culinaire. Parallèlement à son cursus universitaire à Paris VII, elle assiste à des cours de cuisine dans une école hôtelière pour acquérir une formation professionnelle. Après avoir été rédactrice pour des livres sur la gastronomie dans la maison d’éditions Shufunotomo à Tokyo, elle reçoit une bourse de la Rotary International Foundation (Etats-Unis d’Amérique) pour continuer son métier de journaliste. Elle écrit régulièrement des articles pour la presse japonaise (magazines féminins et revues culinaires destinées aux professionnels) sur la cuisine française, les grandes tables, les produits et le vin.

Alex ATALA

La carrière d'Alex Atala dans la gastronomie a commencé lors d’un voyage à Bruxelles, où il a étudié à l'Ecole Hôtelière de Nammur. Après avoir obtenu son diplôme, il travaille pendant 6 ans en Europe, en Belgique avec le chef Pierre Bruneau, en France avec Bernard Loiseau ainsi qu’en Italie. De retour à São Paulo en 1994, Alex devient Chef dans des restaurants et commence à être remarqué par des gourmets, des journalistes, et des critiques culinaires. Il ouvre DOM en décembre 1999. Son talent lui apporte beaucoup de récompenses, et ses créations deviennent des références gastronomiques dans la ville. Il est élu plusieurs fois le meilleur Chef Brésilien, le plus récompensé de tous.

Interventions internationales :

• Il est le premier Chef latino-américain à avoir donné des classes dans la prestigieuse école française ‘Le cordon Bleu’.
• Il a été invité à créer un Festival de Gastronomie Brésilienne au ‘Payard Pâtisserie’ et au ‘Bistrô’ à New York.
• Il a participé à la 6ème édition du Festival ‘New World Food and Wine’, à Singapour aux milléniums du Carlton Ritz hôtel.
• Il a fait une démonstration à l’hôtel Ritz de Paris
• À Barcelone, il a participé au Festival Alimentaria pour une démonstration
• Il a participé à l'Année Brésilienne à Paris où il a exposé sa gastronomie à l'hôtel Le Meurice.
• Il a été invité à faire une démonstration à Madrid Fusión, où il a parlé de la culture Brésilienne, et de la manière dont il l’emploie dans sa cuisine.

Sylvie AMAR

Née à Paris en juillet 1970, elle vit et travaille à Paris. Le studio de création de Sylvie Amar est dédié à la création industrielle, avec une fidélité à la fonction et à l’innovation produit. Et parce qu’aujourd’hui, la fonction d’un produit est indissociable de son image, le studio intervient aussi sur leur image de marque : parfums et cosmétiques, produits bancaires, agro-alimentaire, univers hospitalier…La spécialité du studio: les arts de la table et la gastronomie. Sylvie Amar conçoit de nouveaux outils de cuisine professionnels ou domestiques et innove par de nouveaux concepts dédiés à la restauration. Sa philosophie est de concevoir des produits justes, par leur économie de moyen, par leur usage, leur simplicité, leur silhouette et leur cohérence avec notre société. Grande amatrice de gastronomie française, Sylvie Amar a créé un pôle gastronomie prospective au sein du studio, qui traite aussi bien des outils de cuisine professionnels, des contenants culinaires, des scénarios autour de l’art de la table, en cahiers d’idées ou en produits finis. Ce laboratoire est développé en partenariat avec des chefs cuisiniers, chefs de rangs, sommelier à l’année, ainsi qu’une expérience personnelle en cuisine et en salle. Tout au long de l’année, de nouveaux produits enrichissent la panoplie gastronomique du studio, avec un travail autour des 5 sens et de la gestuelle, si cher à Sylvie Amar.  

Pascal BARBOT

Pascal Barbot est originaire de Vichy, dans le centre de la France. Il entre à l’école hôtelière de 1986 à 1989 avant d’être commis à Londres pendant 2 ans, puis dans la marine dans le cadre de son service militaire à Nouméa en Nouvelle-Calédonie. Il est cuisinier à l'Arpège de 1993 à 1998, puis Chef dans un restaurant à Sydney en Australie jusqu’en 1999.
Ces expériences à l’étranger ont nourri sa passion pour les voyages dans tous les pays où les produits et la cuisine l’intéressent : Japon, Maroc, Inde(s), Italie entre autres.

Bénédict BAUGE

Bénédict Baugé a étudié l’architecture à Zürich et à Paris. Il exerce d’abord en agences (Ionel Schein, SOPHA) puis se consacre aux décors de cinéma. Depuis 1990 il collabore à différents journaux et magazines pour les rubriques Cuisine et Gastronomie: Marie-Claire, L’Evénement du Jeudi, Air-France Madame, L’Amateur de Bordeaux, Biba, GaultMillau, et toujours à Slow, Cuisine & terroirs, The Art of Eating, Omnivore, Régal. En 1994 il crée MIAM-MIAM / faxine de cuisine, lettre bimensuelle, gourmande et faxée, devenu depuis 1997 un site Internet : <miam-miam.com>

En 1995 et 1996, il collabore avec le Conseil National des Arts Culinaires sur les "sites remarquables du goût" et "100 marchés d'exception" en France.

Il est membre du jury du Prix SlowFood pour la biodiversité (SlowFood : pour l’étude et la sauvegarde des produits en voie de disparition) et du comité scientifique de l’Arche du Goût française. En 2004 il participe à la conception puis participe à l’organisation, de Gourmet Voice, premier Festival international en Europe des media gastronomiques. À cette occasion, il réunit et anime un colloque consacré à la communication gastronomique dans le monde

Abdelhai BEN GHAZI

Abdelhai Ben Ghazi natif de la ville de Fès est Professeur des Universités, Psychanalyste et Publiciste.

Abderrahim BARGACH

Journaliste de formation et de profession, Abderrahim Bergach a étudié au Centre de Formation des Journalistes de Rabat et au Centre de Formation et de Perfectionnement des Journalistes de Paris de la rue du Louvre. Il est également diplômé de International Institut of Food and Wine. Il a été correspondant pour la M.A.P. à Paris et a collaboré pour plusieurs organes de presse français, notamment Le Monde, Libération, Psychologie, l’Agence France Presse, l’Agence Centrale Parisienne de Presse. Il a été rédacteur en chef puis Directeur régional de la M.A.P. De 1986 à 2000, il a animé une émission de télévision consacrée aux arts culinaires comparés, ‘Walima ou la cuisine en fête’, devenue ‘Walima’. Expert national et international en gastronomie Abderrahim Bergach est Directeur de collection de l’encyclopédie de la cuisine chez OKAD. Il a publié des articles dans l’Encyclopédie du Maroc, LeMaroc des potentialités, Lacivilisation marocaine. Il est également Président de l’Académie Marocaine de la Gastronomie et membre du Jury Slow Food. Enfin, il est Cuillère d’Or du Club des Poètes Gourmets d’Allemagne, chevalier de la confrérie de la diététique méditerranéenne, Maïda d’Or de la 2 ème édition du Festival d’Art Culinaire de Fès

Zoubida CHARROUF

Professeur à l’Université Mohammed V de Rabat au Maroc, Zoubida Charrouf s’investit dans l’étude Phytochimique des plantes médicinales marocaines et dans la valorisation de leurs métabolites dans le domaine nutritionnelle et cosmétologique. Femme d’action et de convictions, elle contribue à faire la promotion de la femme rurale par des activités génératrices de revenue via les plantes médicinales, des activités d’alphabétisation, de formation (gestion, commercialisation, communication) et de protection de l’environnement.

Zoubida Charrouf est à l’origine des premières coopératives de l’huile d’argan au Maroc, qui emploient actuellement plus de 2500 femmes qui sont assemblées en groupements de collecte et de première transformation du fruit de l’arganier, ensuite en unités d’extraction de l’huile d’argan, puis en un groupement d’intérêt économique (GIE) Targanine qui s’occupe de la commercialisation des produits. Zoubida Charrouf milite pour obtenir une indication géographique pour l’huile d’argan car il y a de nombreuses usurpations aussi bien à l’intérieur du Maroc qu’à l’extérieur. Elle est l’auteur d’une centaine de publications et de communication sur l’arganier.

Meryem CHERKAOUI

Jeune diplômée de l’Institut Paul Bocuse à Ecully, Meryem Cherkaoui a créé son restaurant La Maison du Gourmet à Casablanca en 2002, dont elle est aussi Chef cuisinière

Jacques CHIBOIS

Après un début d’études agricoles, Jacques Chibois découvre rapidement sa voie sous la forte influence de sa mère, et entre en apprentissage dans un restaurant étoilé proche de sa ville natale. Ayant définitivement confirmé sa vocation, il entreprend en 1971 un tour de France qui va lui permettre de travailler avec les plus grands chefs, et notamment, Jean Delaveyne, Roger Vergé, Louis Outhier – cuisiniers avec qui il restera, à chaque fois, une année en moyenne. Son tour de France va surtout lui permettre de rencontrer Michel Guerard avec lequel il travaillera cinq années avant sa fin d’apprentissage. A Paris, il sera Responsable de toutes ses émissions télévisées. Au service militaire, il sera le cuisinier particulier d’un Général 4 étoiles et quittera l’armée en tant que Maréchal Chef des logis. Puis il prendra la direction des Cuisines du Club Régine’s à Paris, Londres et New York. En 1981, Jacques Chibois devient le Chef de l’hôtel Gray d’Albion à Cannes, où il supervise non seulement le Royal Gray, connu de tous les gourmets et qui fut le premier 2 étoiles de la ville de Cannes, mais aussi les quatre restaurants et complexes dans son intégralité.

CHOUMICHA

Née en 1972 à Casablanca, Choumicha est incontestablement un des visages les plus célèbres de la télévision marocaine et un des plus aimés du grand public, depuis quelques années déjà, grâce à sa fameuse émission culinaire quotidienne « Ch’hiwate Choumicha » et son corollaire du week end « Ch’hiwate Bladi » qui ont obtenu plusieurs trophées : 2 Jamours de la meilleure émission Art de vivre et 1 Noujoum Biladi. Les recueils de recettes en langue arabe que Choumicha a publié au nombre de trois et l’édition française ont connu et connaissent toujours un grand succès.

Forte d’une telle expérience, Choumicha a lancé en Octobre 2005, le premier magazine culinaire marocain. « Parfums, Saveurs et Cuisine du Maroc » est un bimestriel au contenu riche, à la forme élégante qui s’adresse à la marocaine francophone des classes supérieures et moyennes. Ce magazine, dédié aux arts culinaires et à l’art de vivre, fait la part belle à la cuisine traditionnelle et régionale tout en s’ouvrant à la cuisine moderne et internationale. 

Béatrice COINTREAU 

Béatrice Cointreau est Président Directeur Général des Champagnes GOSSET, Directeur Général des Cognacs FRAPIN et gérante du Groupe Renaud Cointreau, Domaines et Cuvées de Prestige.  

Christian ESCRIBA

Escriba est synonyme de plaisir gustatif à Barcelone depuis quatre générations. Le petit magasin, superbe bâtiment moderniste appelé Antiga Casa Figueres, qui trône sur les Ramblas a fait le bonheur des papilles gustatives depuis un siècle. Cette lignée pâtissière est actuellement aux mains de Christian qui, en plus du savoir-faire maison, apporte une touche de ce génie catalan qui a si souvent bouleversé les traditions établies en Espagne – et même en Europe – en matière d’architecture, de cinéma, de peinture ou de cuisine. Fils d’Antonio Escriba qui était surnommé El Mago del Chocolate, le Magicien du Chocolat, Christian Escriba a évolué vers un art culinaire particulier : la joaillerie pâtissière.

En imaginant des bijoux confectionnés à partir de sucre et d’argent, Christian Escriba a tourné une nouvelle page de la mode. Ces collections touchent au glamour et s’assortissent avec les réalisations nouvelles des créateurs de mode et Escriba a imaginé des collections pour chaque grands moments de la vie, du premier rendez-vous au mariage en passant par le simple plaisir d’offrir.

Désormais, les plus grands designers internationaux frappent à sa porte pour avoir l’honneur et le plaisir de travailler avec lui. Les collections d’Escriba sont d’ores et déjà disponibles dans les magasins les plus prestigieux d’Europe comme Harrod’s à Londres ou Les Galeries Lafayette à Paris.

Christian Escriba n’en n’oublie pas pour autant son métier originel de Maître-Pâtissier et il n’est pas rare de le voir aux fourneaux imaginant de nouvelles créations à base de chocolat.

Antoine HEERAH

Après 10 ans de formation hôtelière, en avril 2002, Antoine Heerah avec Jérôme Bodereau, deux anciens de chez Alain Passard (3 étoiles Michelin à Paris) ouvre Le Chamarré, un restaurant unique en son genre qui met en œuvre une conjugaison intelligente de deux terroirs, la France et l'île Maurice. Tous deux se sont lancés dans une aventure culinaire où les saveurs de l'île Maurice épousent celles de la cuisine française. Tamarin, feuilles de carry, combawa, jus de mélasse, thé bois chéri, galanga donnent la réplique aux légumes printaniers, au rouget, au homard, au cochon de lait, et aux cerises.

Patrick MIKANOWSKI

Patrick Mikanowski, spécialiste de la mode et de la beauté et passionné de nouvelles technologies, a été directeur artistique dans la publicité pendant vingt ans avant de devenir advertising and food consultant international. Dénicheur de goûts, il n’hésite pas à parcourir le monde à la recherche d’un nouveau talent, d’une recette inédite ou d’un produit innovant. Curieux de tout, fou de saveurs et esthète exigeant, il partage dans Légumes de Joël ses rencontres avec 36 passionnés de légumes.

Patrick Mikanowski a édité plusieurs beaux livres dans lesquels il a pu magnifier la valeur esthétique et gourmande d’un produit, notamment Les monographies TOMATE (Éditions du Chêne-1999) Meilleur Livre de Recettes au Gourmand Cookbook Award 1999 et PATATE (Éditions Flammarion-2003) Gold Award au Gourmet Voice International 2004 en témoignent encore aujourd’hui.

Dina NIKOLAOU

Dina Nikolaou est née en Grèce en 1967. Elle a suivi des études de gestion en Grèce et de marketing à l’ISEG (Institut Supérieur Européen de Gestion) à Paris. Mais charmée par le monde de la gastronomie, elle va suivre ensuite des stages d’art culinaire professionnel dans des prestigieuses écoles gastronomiques de Paris : Le Cordon Bleu, Ritz escofier, Alain Ducasse Formation et LENÔTRE. Elle enseigne depuis la gastronomie dans la meilleure école de cuisine de Grèce, «Chef d’œuvre» et est journaliste culinaire. C’est dans son restaurant à Paris, Evi Evane, qu’elle défend avec passion et beaucoup d’imagination la cuisine grecque, faisant ainsi voyager la cuisine de son pays au cœur de la haute gastronomie.

Elle est l’auteur de trois livres de cuisine pour amateur (Créer avec des fruits, Tartes salées et sucrées, Cakes salés et sucrés) et un livre didactique pour la formation des futurs Chefs grecs. Elle présente par ailleurs une émission hebdomadaire « Quelque chose se mijote » sur la chaîne SEVEN de la télévision grecque

Dina Nikolaou adore la cuisine marocaine, qu’elle a d’ailleurs étudiée, car elle y décèle un caractère méditerranéen et polyethnique semblable à celui de la cuisine de son pays. Lorsqu’elle se réfère à ces deux cuisines auprès de ses élèves, elle dit « Les cuisines marocaine et grecque sont les plus féminines de toutes les autres, laissant place à ses sentiments et à des émotions ».

Jacques POURCEL

Jacques et Laurent Pourcel, sont des frères jumeaux, fils de viticulteurs, nés à Agde en 1964. Bras, Meneau, Gagnaire, Chapel, Trama furent leurs maîtres ; un parcours initiatique qui leur ouvrira les portes de la création culinaire. C’est en 1988 qu’ils créent Le Jardin des Sens à Montpellier, un vrai pari à 24 ans pour eux et 21 ans pour Olivier Château leur partenaire sommelier originaire d’Angoulême. Cette table va devenir rapidement une référence gastronomique dans le Sud de la France. Les étoiles et les récompenses se succèdent. En 1998, ils obtiennent la troisième étoile au Guide Michelin pour leur cuisine à la fois créative et raffinée.

Le Sud les inspire, leur univers se décline tout autour de la Méditerranée, leur cuisine joue à la fois sur les notes terrestres et marines, c’est dans les contrastes qu’ils excellent, chaud-froid,  mœlleux-croustillant, salé-sucré, doux-amer. Une cuisine de goût et de couleurs.

En 2000, les deux frères ont entrepris, à partir de leur restaurant montpelliérain, un développement international qui les place parmi les chefs les plus actifs au monde. On retrouve leur empreinte à Londres, Shanghai, Bangkok, Singapour, Tokyo, l’Île Maurice. Ils ont investi la capitale française avec le restaurant Maison Blanche et ont imaginé le concept “ La Compagnie des Comptoirs “  qui propose déjà, sur six établissements, un esprit de cuisine “ ethnique “ ouverte sur le monde.

Claudia RODEN

Née en 1936 au Caire, Claudia Roden s’installe à Londres où elle vit actuellement, après avoir étudié à Paris. Elle se spécialise dans ses recherches dans les cultures culinaires du Moyen-Orient et d’Afrique du Nord, en utilisant une approche à la fois anthropologique, historique et scientifique mais aussi en s’inspirant de l'expérience personnelle des chefs et des consommateurs. Très attachée à la culture culinaire de la région méditerranéenne où elle a grandi, pour elle, le plaisir procuré par l’art de vivre en Egypte, la lumière, les couleurs et les odeurs, les traditions impliquées dans les rites d'hospitalité, lui ont laissé une impression durable dans sa manière de travailler.

Avec son bestseller, ‘ A Book of Middle Eastern Food ’, un livre sur la cuisine orientale (Ed. Pingouin), Claudia Roden révolutionne les attitudes occidentales vis-à-vis des cuisines du Moyen-Orient. Elle continue d’écrire sur la cuisine méditerranéenne, la cuisine italienne et la cuisine juive avec un intérêt particulier pour l'histoire sociale de ces pays. En 1992, Claudia Roden reçoit le Trophée de Glenfiddich.

Les sœurs SCOTTO : Elisabeth Scotto, Marianne Comolli et Michèle Carles

Les sœurs Scotto cuisinent depuis leur plus tendre enfance. Écrivains- journalistes, elles créent depuis plus de vingt cinq ans, des recettes en harmonie avec notre art de vivre qu’elles publient dans de grands magazines. Elles collaborent, ou ont collaboré, à Cosmopolitan, Marie France, Psychologies Magazine, Elle, Elle à Table, Vital, Madame Figaro, Cuisine et Vins de France ou Gault Millau Magazine. Elles sont passionnées de cuisine française et curieuses de toutes les recettes du monde entier.

Ensemble, elles ont publié de nombreux livres dont Gourmande et pressée (Hachette, 1994) et La Cuisine des Parfums (Le Chêne, 1996), plusieurs fois réédités, et ont participé à diverses émissions de télévision dont « Apostrophes » (Antenne 2, décembre 1989), « Ça se discute » (France 2, décembre 1995) et « Xyelles » (Téva, décembre 1996).

Elles ont gagné le Prix Amunategui-Curnonsky 2005, section gastronomie, décerné par l’APCIG (Association professionnelle des Chroniqueurs et Informateurs de la Gastronomie et du Vin).

Elles préparent, à paraître aux Editions du Chêne à l’automne 2006, Secrets de Famille, un livre rassemblant les recettes de leur enfance qu’elles continuent d’aimer et leurs plus récentes créations.

Elles préparent un livre sur leurs racines à travers des voyages et des rencontres, en Italie et en Algérie, ainsi qu’une comme de leurs recettes qui s’intitulera Les 1000 recettes des sœurs Scotto, qui a pour but de devenir le livre de référence des femmes et des hommes d’aujourd’hui et de demain.

Hervé THIS

Hervé This est physico-chimiste INRA, responsable du Groupe INRA de gastronomie moléculaire dans le Laboratoire de chimie des interactions moléculaires du Collège de France (dirigé par Jean-Marie Lehn) et au Laboratoire de chimie analytique de l’Institut National Agronomique Paris Grignon. Son thème de recherche est la "gastronomie moléculaire", discipline scientifique qu’il a créée en 1988 avec le physicien Nicholas Kurti (1908-1998), professeur à Oxford.

Ingénieur de l'Ecole Supérieure de Physique et de Chimie de Paris (ESPCI) et licencié en lettres modernes de l'Université Paris IV, il a travaillé pendant une vingtaine d'années aux Editions Belin (création et direction de plusieurs collections de livres scientifiques) et à la revue Pour la Science, dont il a quitté la rédaction en chef en 1999 (il en reste le Conseiller scientifique). Simultanément, il dirigeait l’émission scientifique Archimède, sur Arte, et Pi=3.14…sur France 5.

Il effectue des enseignements dans de nombreuses universités et donne des conférences dans de très nombreux pays. A partir de 2004, il donnera un Cours de Gastronomie moléculaire public, à l’INA-PG.

Ses publications sont nombreuses. Il est l'auteur de plusieurs chroniques dans : la revue Pour la Science, la revue Thuries Magazine, la revue La cuisine collective, la revue néerlandaise Cuisine saisonnier, la revue Science Ouest, la revue italienne Grand Gourmet, revue espagnole Cocino Futuro... Auteur de plusieurs livres, généralement publiés aux éditions Belin (Les secrets de la casserole, Révélations gastronomiques, La casserole des enfants, Science et gastronomie, Casseroles et éprouvettes, Traité élémentaire de cuisine, Six lettres gourmandes, Maths'6), il a fait plusieurs séries quotidiennes ou hebdomadaires de télévision (sur France 5, par exemple) et de radio (France Culture, France Inter…).